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“明廚亮灶”的應(yīng)用簡(jiǎn)介

? ? “明廚亮灶”,是近幾年流行的概念,它是指采取開(kāi)放式、櫥窗式或安裝監(jiān)控?cái)z像頭等方式,將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái),使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”,以便消費(fèi)者和監(jiān)管人員實(shí)時(shí)觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑,在加強(qiáng)校園食堂監(jiān)控方面,“明廚亮灶”具有重要的意義。

明廚亮灶簡(jiǎn)介

    “明廚亮灶”,是近幾年流行的概念,它是指采取開(kāi)放式、櫥窗式或安裝監(jiān)控?cái)z像頭等方式,將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái),使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”,以便消費(fèi)者和監(jiān)管人員實(shí)時(shí)觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑,在加強(qiáng)校園食堂監(jiān)控方面,“明廚亮灶”具有重要的意義。

    目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式:一是開(kāi)放透明式,二是視頻監(jiān)控式。安防企業(yè)主要以視頻監(jiān)控為切入,當(dāng)前視頻監(jiān)控解決方案主要是由前端普通監(jiān)控?cái)z像頭和人臉識(shí)別攝像頭、后端視頻監(jiān)控平臺(tái)以及其他相關(guān)配套設(shè)備組成。

    普通高清監(jiān)控?cái)z像頭主要安裝在食品倉(cāng)庫(kù)、清洗、切配、烹飪、取樣、消毒等關(guān)鍵區(qū)間,實(shí)時(shí)采集前端視頻數(shù)據(jù),而人臉攝像機(jī)一般是安裝在出入口,以避免閑人或可疑人進(jìn)入,然后通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專網(wǎng),將前端采集的后廚視頻畫(huà)面信息推送到“公共云”,同時(shí)實(shí)時(shí)投射到監(jiān)管中心大屏和手機(jī)端APP。

    監(jiān)管部門和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或關(guān)注微信公眾號(hào),實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況,當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時(shí),可視頻截圖舉報(bào),同時(shí)也可查看食品抽檢結(jié)果,以及對(duì)食堂的環(huán)境、菜品及服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。而監(jiān)督人員通過(guò)APP或大屏,可針對(duì)所負(fù)責(zé)校園食堂進(jìn)行預(yù)警信息查看,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以通過(guò)APP進(jìn)行移動(dòng)執(zhí)法。

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